• 2 large eggplants – or 3 medium
• 2 medium or large tomatoes – or more to taste
• 6 cloves garlic, pressed or finely chopped – or to taste
• 2 tablespoons chopped fresh parsley – approx.
• 2 tablespoons chopped fresh cilantro – approx.
• 1 teaspoon salt – or to taste
• 2 teaspoons paprika – or to taste
• 2 teaspoons cumin – or to taste
• 4 tablespoons olive oil – approx.; no need to measure

Optional

• cayenne pepper or whole chili peppers – optional; to taste
• lemon juice or small wedge of lemon – optional; to taste
• chopped parsley or cilantro – optional; for garnish
• olive oil – optional; to drizzle on top as garnish

INSTRUCTIONS